Burnoje tirpstantys mėsos patiekalai nėra geresni už šį! Kepant ant stiprios ugnies, kad išgautumėte nuostabiai karamelizuotus skonius, o vėliau lėtai virti, kad mėsa būtų neįtikėtinai minkšta. Tai receptas, kurį įsimylėsite.
Taigi, užsidėkite prijuostę ir pasiruoškite kepti vieną geriausių kada nors valgytų kepsnių. alkanas? Pradėkime gaminti maistą!
Kodėl jums patiks šis stovinčio šonkauliuko kepsnio receptas
- Šis labai karštas skrudinimas / žemas ir lėtas derinys suteikia skonių, dėl kurių reikia mirti.
- Tai geriausia keptos jautienos vitrina.
- Atrasite daug perduodamų patarimų ir metodų, kurie pagerins jūsų kepimo žaidimą.
- Tai puikus receptas ypatingai progai. Jūs netgi galite paruošti jį Kalėdų vakarienei!
Šiam pagrindiniam šonkaulio receptui reikalinga įranga
- Mėsos termometras – greito nuskaitymo termometras duoda geriausius rezultatus
- Keptuvė – pasirinkite didelę ketaus keptuvę su grotelėmis
- Pjaustymo lenta – pjaustymo lenta yra vienas iš tų būtiniausių virtuvės daiktų, be kurių niekada neturėtumėte būti
- Virėjo peiliai – investuokite į kokybiškų šefo peilių rinkinį… pastebėsite skirtumą
Kaip iškepti puikų šonkauliukų kepsnį
Šiam receptui reikia stovinčių šonkauliukų, sviesto, svogūno, česnako, čiobrelių, rozmarino ir prieskonių.
Į dubenį sudėkite minkštą sviestą, šviežius čiobrelius ir visus prieskonius ir gerai išmaišykite.
Padarytas sviestas turėtų atrodyti taip.
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, česnako svogūnėlį perpjaukite per pusę ir gabalėlius sudėkite į vieną sluoksnį kepimo skardoje kartu su rozmarinu.
Viršutinį stovinčių šonkaulių paviršių padenkite lygiu pagardinto sviesto sluoksniu. Uždėkite ant svogūnų mišinio ir kepkite pagal instrukcijas.
Galų gale gausite gražiai iškeptą, vidutiniškai retą jautienos kepsnį, skirtą ypatingai progai pažymėti.
Recepto patarimai
- Likus pusantros valandos iki kepimo proceso išimkite mėsą iš šaldytuvo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais prieš kepdami.
- Nepraleiskite degimo etapo. Tai užtikrina skanią karamelizuotą jautienos plutą, kuri padeda užrakinti šias kvapnias sultis.
- Kad kepsnys būtų optimalus, paprašykite mėsininko surišti kepsnį virtuviniu špagatu, nupjovus šonkaulius.
- Po virimo leiskite pagrindiniam šonkauliui pailsėti mažiausiai 30 minučių, kad sultys persiskirstytų. Palikus kepsnį po kepimo, jis gali toliau virti ir padeda išlaikyti drėgmę. Pirminio šonkaulio vidinė temperatūra jam pailsėjus toliau kils 5–10 laipsnių.
- Pagrindinį šonkaulį uždenkite folija, kol jis stovi, kad būtų šiltas.
Ką patiekti su šiuo puikiu šonkauliukų kepsniu
Šonai
- Bulvių košė yra klasikinis garnyras, puikiai dera su stovinčiu šonkauliukų kepsniu.
- Nepamirškite mėgiamo britiško garnyro – Jorkšyro pudingo, kuris yra tradicinis stovinčio šonkauliukų kepsnio priedas.
- Skrudintos daržovės, tokios kaip morkos ir Briuselio kopūstai, papildo stovintį šonkauliukų kepsnį.
- Pleištinės salotos yra gaivus patiekalas, kuris puikiai dera su stovinčiu šonkauliukų kepsniu.
Padažai
- Nedaug dalykų geriau dera su jautiena nei krienais. Naudokite jį šone kaip panardinimą arba pasigaminkite padažo. Kreminis krienų padažas sustiprina stovinčio šonkaulio kepsnio skonį.
- Raudonojo vyno padažai gali pagerinti stovinčio šonkaulio kepsnio skonio profilį.
Vyno derinimas
- Pilnas, daug taninų turintis raudonasis vynas yra geriausias vynas, tinkantis prie jautienos šonkaulio. Tai padeda sumažinti mėsos riebumą ir papildo sodrų, pikantišką skonį. Rekomenduoju klasikinį prancūzišką Cabernet Sauvignon. Kitas variantas, ypač jei dedate krienų, būtų švelnesnis raudonis su subalansuotais taninais, pavyzdžiui, argentinietiškas Malbec.
Populiarios alternatyvos
- Prieskoniai paprastai apima česnaką, šviežią rozmariną, čiobrelius ir alyvuogių aliejų. Šviežių čiobrelių išbraukiau iš pagal šį receptą naudojamo įtrinimo, o ne išbarsčiau jį į dėklą, bet būtinai įtraukite jį, jei norite į savo trintuvą suteikti papildomo žemiško, žolelių aromato.
- Šis receptas nereikalauja sauso sūrymo, todėl paruošimui reikės daugiau laiko. Sausas sūrymas padeda išdžiovinti išorę, kad susidarytų geresnė pluta, o mėsa labai pagardinta.
- Jei norite šiek tiek papildomo karščio, į savo įtrinimą įpilkite garstyčių miltelių. Papildomo dūmingumo suteiks ir paprikos pabarstymas.
Pakeitimai
- Džiovintas žoleles pakeiskite šviežiais rozmarinais ir čiobreliais, jei negalite jų gauti šviežių arba pageidaujate džiovintų.
- Vietoj česnako skiltelių galite naudoti česnako miltelius, tačiau skonio ir aromato gylis nebus toks pat.
Kokia jautienos rūšis yra geriausia pagal šį receptą?
USDA Prime yra brangiausia jautienos rūšis ir duos puikių rezultatų. Tai gaunama iš žole šeriamų karvių, turinčių daug riebalų arba į raumenis. Pagrindinis įvertinimas kainuos apie 17–20 USD už svarą. Taip pat galite pasirinkti kirpimą, kuris yra kitas geriausias tipas.
Turėkite omenyje, kad tinkamai iškepti pasirinktos klasės šonkauliukai gali būti tokie pat švelnūs ir kvapnūs kaip USDA Prime.
Ar prieš gaminant jautienos šonkauliuką reikia šiek tiek išimti iš šaldytuvo?
Taip. Kad kepimas būtų geresnis ir tolygesnis, prieš gamindami leiskite pagrindiniam šonkauliui sušilti iki kambario temperatūros.
Kiek pirminio šonkaulio vienam asmeniui?
Jei ruošiate pagrindinį šonkaulį su kaulais, vienam asmeniui reikės apie 1,5 svaro. Be kaulų jums reikia maždaug dvigubai daugiau. Jei abejojate, galite paprašyti mėsininko rekomendacijos dėl kepsnio dydžio.
Kas geriau… kepsnys be kaulų ar su kaulais?
Norint geriau išlaikyti skonį ir išlaikyti drėgmę kepimo metu, rekomenduojama kepti šonkauliukus su kaulais. Be to, šonkauliukų kepsniai su kaulais paprastai būna skanesni ir iškepa geriau nei be kaulų. Kad būtų vienodo storio ir iškepimo, pirminis šonkaulis be kaulo turi būti surištas.
Kaip patikrinti paruošimą?
Mėsos termometru patikrinkite vidinę kepsnio temperatūrą, ar ji iškeps. Padėkite mėsos termometrą aplink keterą riebalų dangtelyje šalia šonkaulių.
Kaip išdrožti puikų šonkaulio kepsnį?
Iškirpkite pagrindinį šonkauliuką supjaustydami maždaug ½ colio storio griežinėliais.
Daugiau nuostabių jautienos receptų
Ar šis receptas paskatino jus eksperimentuoti? Pažvelkite į šiuos skanius receptus:
- Chuck eye kepsnys – neapsakomas jautienos gabalų herojus, iškeptas iki tobulumo!
- Trumpi rūkytos jautienos šonkauliukai – šiame dangiškame recepte švelni mėsa derinama su sodriu tirštu barbekiu padažu
- Jautienos skruosto ragu – geriausias itališkas ragu receptas, šis patiekalas yra sotus, skanus ir lengvai paruošiamas
- Jautienos kofkta karis – riesta jautienos kukuliai aštriame padaže. Jei mėgstate savo karį su dideliu čili prieskoniu, šis sužavės jūsų pasaulį
- Kung pao jautiena – kinų išnešiojimo klasika, ši naminė versija, jei dar skanesnė
Spausdinti
📖 Receptas
Stovimojo šonkaulio kepsnio receptas
Visas laikas:
5 valandos 45 minutės
Išeiga:
8-10 porcijų
Dieta:
Be glitimo
Aprašymas
Neįtikėtinai stovintis šonkauliukų kepsnys su karamelizuota plutele ir sultingu centru. Šis klasikinis kepsnys suteikia sodraus skonio minimaliomis pastangomis.
- 4.1 kg (9 svarai) stovinčio šonkauliuko kepsnys (pirminio arba pasirinkto pjaustymo)
- 3–4 prilimpa nesūdyto sviesto, suminkština
- 1 valgomasis šaukštas malto šviežio rozmarino
- 1 valgomasis šaukštas česnako milteliai
- 1 valgomasis šaukštas svogūnų milteliai
- 1 valgomasis šaukštas juodieji pipirai
- 3 arbatiniai šaukšteliai rupios arba košerinės druskos, plius papildomai pagardinti išorę
- 1 didelis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas ketvirčiais
- 1 visa česnako galvutė, perpjauta per pusę horizontaliai
- Kelios šakelės šviežių čiobrelių
Instrukcijos
- Išimkite kepsnį iš šaldytuvo likus 2–3 valandoms iki kepimo, kad sušiltų kambario temperatūroje.
- Sumaišykite sviestą, rozmariną, česnako miltelius, svogūnų miltelius, druską ir pipirus į pastą.
- Į keptuvės dugną išbarstykite svogūną, česnaką ir čiobrelius.
- Išdžiovinkite kepsnį. Gausiai pasūdykite išorę, tada apačią (kaulinę) aptepkite sviestu.
- Ant svogūno/česnako/čiobrelio dėkite kepsnį kaulu žemyn. Ištepkite likusį sviestą ant viršaus ir šonų.
- Įkaitinkite iki 460 ° F (240 ° C) orkaitės temperatūros. Kepkite 20 minučių šioje aukštoje temperatūroje, kad apskrus.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 250°F (120°C). Tęskite gaminimą, kol vidinė temperatūra pasieks 120,2 °F (49 °C), jei tai retas-vidutinis retai (apie 2–2,5 val.) arba 155 °F, jei norite vidutiniškai gerai (apie 3–4 valandas).
- Nuimkite kepsnį nuo viršaus ir 20–30 minučių palikite laisvai įdėtą į foliją. Vidinė temperatūra turėtų pakilti iki 127,4 °F (53 °C).
- Supjaustykite tarp kaulų ir patiekite.
Pastabos
Norėdami tiksliai iškepti, naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte pagrindinio šonkaulio vidinę temperatūrą. Norėdami suteikti plutei skonio, prieš kepdami sviestu išteptą paviršių pabarstykite druska.
- Paruošimo laikas: 15 minučių
- Poilsio laikas: 3 valandos
- Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių
- Kategorija: Pagrindinis
- Metodas: Skrudinimas
- Virtuvė: Amerikos
Mityba
- Porcijos dydis:
- Kalorijos: 894
- Cukrus: 0,7 g
- Natris: 636,1 mg
- Riebalai: 58,9 g
- Sotieji riebalai: 29,6 g
- Trans riebalai: 1,6 g
- Angliavandeniai: 3,4 g
- Pluoštas: 0,8 g
- Baltymai: 89,6 g
- Cholesterolis: 327,1 mg
