Ar yra kas geriau už naminį padažą? Pasistenkite ir gausite nuostabiai blizgų, sodrų ir skanų padažą, kuris puikiai tiks prie keptų mėsos patiekalų, dešrų ir bulvių košės.
Šį raudonojo vyno padažo receptą taip lengva paruošti ir jis taps pagrindiniu jūsų sekmadienio kepsniu. Tai užtrunka vos 20 minučių, bet ilgai išlieka ant skonio receptorių.
Kodėl jums patiks šis raudonojo vyno padažas
- Gilūs sodrūs skoniai, kurie gerokai viršija parduotuvėje pirktą padažą.
- Puikiai tinka kepsnių vakarienei.
- Sodraus skonio padažas – puikiai tinka kepsniui, Kūčių vakarienei ar kitoms šventinėms vakarienėms.
- Super greitai pagaminamas.
- Galite pagaminti didelę partiją ir laikyti ją, kad galėtumėte naudoti vėliau.
Reikalinga įranga
- Keptuvė – jos prireiks mėsai iškepti prieš ruošiant padažą. Viskas vyksta vienoje keptuvėje, kad išgautumėte maksimalų skonį.
- Maišymo šaukštas – geros kokybės medinis šaukštas reikalingas padažui išmaišyti ir lipnioms dalelėms nubraukti nuo keptuvės dugno.
- Kiaurasamtis – jei norite šilko glotnaus padažo, virimo proceso pabaigoje naudokite kiaurasamtį, kad nukoštumėte.
- Padažas – nuostabus padažas nusipelno būti patiekiamas stilingai. Man patinka tradicinė padažo valtis. O kaip tu?
Kaip pasigaminti raudonojo vyno padažą
Reikia lašinių nuo kepsnio, taip pat šalotinio česnako, česnako, sultinio, čiobrelių, raudonojo vyno, sviesto ir kukurūzų krakmolo.
Askaloninius česnakus ir česnakus pirmiausia pakepinkite svieste, kol taps skaidrūs. Supilkite vyną ir palikite keletą minučių šnypšti. Supilkite sultinį, čiobrelius ir lašinukus ir palikite kelias minutes troškintis. Padarykite kukurūzų miltų srutą ir maišydami lėtai supilkite į padažą. Atlikta!
Recepto patarimai
- Prieš patiekdami į padažą išplakę šaukštą šalto sviesto, gausite blizgią apdailą.
- Jei padažas per rūgštus, įpylus arbatinį šaukštelį raudonųjų serbentų ar obuolių želė gali subalansuoti skonį.
Kaip naudoti raudonojo vyno padažą
- Sotūs mėsos patiekalai, tokie kaip jautienos kepsnys, ėriena, kalakutiena ir vištiena, tampa dar skanesni pridėjus šio padažo.
- Didžiosios Britanijos klasikinės dešrelės ir bulvių košė, kitaip dar vadinamos bangers ir koše, puikiai tinka šiam padažui.
- Jūs netgi galite įdėti jį kaip sultinį į jautienos faršą gamindami sotų patiekalą, pavyzdžiui, kotedžo pyragą.
Populiarios variacijos
- Skonio stiprintuvai, tokie kaip raudonųjų serbentų želė, Vusterio padažas ar šviežios žolelės, gali pagerinti padažo profilį.
- Įpilkite šlakelį balzamiko acto, kad gautumėte papildomo aštrumo.
Pakeitimai
- Jei norite, pakeiskite jautienos sultinį į vištienos sultinį.
- Raudonojo vyno padažą galima pasigaminti be mėsos lašelių, vietoj to naudojant sviestą.
Kokia gero padažo paslaptis?
Stiklinimas. Tai apima raudonojo vyno naudojimą, kad pakeltumėte karamelizuotus gabalėlius (fond), prilipusius prie kepimo skardos. Kai deglazuojate, jūs gaunate visą tą nuostabų skonį.
Koks yra geriausias raudonasis vynas padažui?
Tai tikrai priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Tai pasakius, padažui naudojamas vynas turi būti sausas ir kokybiškas, kad būtų malonu gerti. Mano nuomone, „Pinot Noir“ yra bene geriausias raudonasis vynas padažui.
Kada geriausia į jautienos padažą įpilti raudonojo vyno?
Pagal šį receptą, keletą minučių pavirę askaloninius česnakus ir česnakus.
Ar šis padažas be glitimo?
Taip. Šis receptas pagamintas be miltų, todėl visiškai be glitimo.
Jei norite padažą sutirštinti miltais, bet vis tiek norite, kad jis būtų be glitimo, rekomenduoju naudoti miltus, tokius kaip strėlės ar tapijoka.
Ar padaže verda raudonasis vynas?
Taip, alkoholis išgaruoja po kelių minučių.
Kiek raudonojo vyno turėčiau įpilti į padažą?
Šiam receptui reikia vieno puodelio – iš esmės vienos taurės vyno.
Ar šiam padažui reikia svogūnų?
Taip. Troškinti askaloniniai česnakai arba svogūnai suteikia skonį prieš įpilant vyno į padažą. Karamelizuoti svogūnus būtina norint sukurti sodrų skonį, kurį gausite su geriausiais padažais.
Kaip gauti geriausią raudonojo vyno padažo tekstūrą?
Padažą dar sumažinkite, jei jis per plonas, arba įpilkite tirštiklio iš krakmolo, jei jis per tirštas. Padažą taip pat galima tirštinti naudojant iš miltų ir riebalų pagamintą roux arba kukurūzų krakmolą, sumaišytą su vandeniu.
Kaip laikote padažo likučius?
Raudonojo vyno padažas gali būti laikomas šaldytuve iki penkių dienų hermetiškame inde. Jei norite laikyti ilgiau, raudonojo vyno padažą taip pat galima užšaldyti iki trijų mėnesių.
Kaip pašildyti raudonojo vyno padažą?
Raudonojo vyno padažą galima pašildyti ant viryklės ant vidutinės-mažos ugnies.
Daugiau padažų ir padažų receptų
Puikus padažas ar padažas gali pakelti patiekalą į visiškai naują lygį. Štai keletas mano mėgstamiausių:
- Svogūnų padažas – paprastas, bet toks skanus, svogūnų padažą galima naudoti prie visų rūšių patiekalų, nuo tradicinės kepsninės vakarienės iki klasikinių bandelių ir košės.
- Paprastas kalakutienos padažas – geriausias kalakutienos padažas yra naminis! Pasigaminkite šį paprastą kalakutienos padažą sekmadienio pietums, Padėkos dienai ar Kalėdų vakarienei… nepasigailėsite!
- Kalakutienos padažas – nešvaistykite tų kalakuto dalių, kurios paprastai išmetamos… Naudokite jas gamindami šį nuostabų padažą!
- Adobo padažas – pagamintas iš džiovintų ančiuvių ir guajillo aitriųjų paprikų, acto, česnako, žolelių ir įvairių prieskonių, šis nuostabus padažas tinka mėsai marinatui arba padažui patiekti su mėgstamu meksikietišku patiekalu.
- Romesco padažas – tradicinis katalonų padažas, gaminamas iš aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, rūkytos paprikos, rūkytos paprikos, skrudintų migdolų ir česnako.
Spausdinti
📖 Receptas
Raudonojo vyno padažo receptas
Visas laikas:
20 minučių
Išeiga:
4 porcijos
Dieta:
Be glitimo
Aprašymas
Sodrus, aksominis raudonojo vyno padažas, pagamintas iš lašelių, sultinio ir vyno. Gilus, pikantiškas skonis, papildantis sočią vakarienę.
2 šaukštai nesūdyto sviesto
1 askaloninis česnakas, smulkiai pjaustytas
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 puodelis sauso raudonojo vyno
Lašai ir paruduoti gabaliukai iš šonkauliukų kepsnio
Kelios šakelės šviežių čiobrelių
1 puodelis jautienos sultinio
1 valgomasis šaukštas kukurūzų miltų
2 šaukštai šalto vandens
Instrukcijos
- Išėmę kepsnį, kepimo skardą padėkite ant vidutinės ugnies ant kaitlentės. Į lašinukus suberkite askaloninius česnakus ir česnakus ir maišydami virkite 2–3 minutes, kol suminkštės ir taps kvapni.
- Supilkite raudonąjį vyną, nugramdydami nuo keptuvės dugno visas parudavusias gabalėles. Leiskite užvirti ir sumažinkite maždaug per pusę, 4–5 minutes.
- Įmaišykite jautienos sultinį ir čiobrelius, tada užvirkite padažą ant vidutinės silpnos ugnies.
- Mažame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą su šaltu vandeniu iki vientisos masės. Lėtai supilkite srutas į verdantį padažą, nuolat maišydami. Virkite 1–2 minutes, kol sutirštės.
- Nukelkite nuo ugnies, ištirpinkite sviestą ir plakite, kol pasieksite norimą tirštumą. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
- Nukoškite, jei norite sklandaus užbaigimo, tada patiekite šiltą su šonkauliukų kepsniu.
Pastabos
Puode arba keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Pridėti askaloninius česnakus ir česnakus. Virkite, kol suminkštės, 2–3 minutes.
Supilkite vyną ir išskobkite apskrudusius gabaliukus. Užvirinkite ir sumažinkite per pusę, maždaug 4–6 minutes.
Supilkite lašinukus, čiobrelius ir jautienos sultinį. Troškinkite 5–8 minutes, kad susikoncentruotų skonis.
Mažame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus ir šaltą vandenį. Lėtai įmaišykite į keptuvę ir troškinkite, kol sutirštės, 1–2 minutes.
Paragaukite ir pagal poreikį pridėkite druskos ir pipirų. Nukoškite, jei norite lygaus paviršiaus.
- Paruošimo laikas: 5 minutes
- Virimo laikas: 15 minučių
- Kategorija: Padažas
- Metodas: Viryklė
- Virtuvė: Amerikos
Mityba
- Porcijos dydis:
- Kalorijos: 148
- Cukrus: 0,3 g
- Natris: 136,8 mg
- Riebalai: 7,9 g
- Sotieji riebalai: 4,4 g
- Trans riebalai: 0 g
- Angliavandeniai: 4,3 g
- Pluoštas: 0,1 g
- Baltymai: 4,4 g
- Cholesterolis: 27,2 mg
